本产区葡萄酒的典型性研究
葡萄酒的呈香物质有几百种,相互作用产生的香气层次丰富,包含果香、酒香及橡木香,形成一篇抑扬顿挫的优美乐章。所谓“典型性”就是葡萄酒在口感、香气上的整体独特风格,由酿酒葡萄品种、酿造工艺等因素决定,葡萄品种更为当中的先决条件。国际上的专业评酒机构对葡萄酒进行评级时,“典型性”是其中一项关键指标。
葡萄酒与其他产品一样,原产地的气候、地质、土壤以及葡萄品种等自然因素和栽培管理措施、葡萄酒的酿造工艺等人为因素决定了葡萄酒的质量及其特征和风格。葡萄酒的典型性对酿酒葡萄的质量要求很高,而酿酒葡萄的质量必须通过良好的品种、种植及栽培模式才能得以保证。
我们通过优化一套方便、快捷的前处理、GCMS和HPLC分析葡萄酒特征成分的方法,为葡萄酒指纹图谱的研究奠定了方法基础;进行了不同产区典型葡萄酒品种的活性特征成分研究,并评价了产品整体特点,揭示了本产区葡萄酒的典型成分及其感官特点。最终可直观表征鉴别本产区的干红葡萄酒产品,充分表现出本产区葡萄酒的典型性和地域性。